Szegediener Kraut

Szegediener Kraut

Zutaten:

• 500 g Schweinebauch
• 1 El Öl
• 2 Zwiebel
• 1 Kg Sauerkraut
• 1 Tl Kümmel
• 2 Tl Paprikapulver
• 1 El Tomatenmark
• 100 ml Creme fraiche
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die geschnittenen Zwiebeln und das Fleisch in Würfel geschnitten anbraten. Dazu Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Kümmel und Tomatenmark. Das Sauerkraut wässern.
Danach das Ganze mit dem Sauerkraut vermischen und mit 200 ml Wasser dünsten. Regelmäßig rühren, brennt leicht an.
Man serviert es mit einem Löffel Creme fraiche.
Ergibt 8 Portionen.

Hackfleisch Bällchen

Hackfleisch-Bällchen
Frikadellen

Zutaten:

• 500g Hackfleisch
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tl Salz
• 1 Zwiebel (am besten gebraten)
• 1 Prise Paprikapulver
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Ei

Zubereitung:
Alle Zutaten verrühren, Klöße formen und in Mehl wenden. Die Klößchen flach drücken und in heißem Fett ausbacken. Natürlich kann man die Frikadellen auch ohne Zwiebel und Knoblauch
zubereiten.

Kaiserfleisch

Kaiserfleisch

Zutaten

• 1 Kg Bauchfleisch
• 500 g Wasser
• 500 g Sauerkrautsaft
• 2 Knoblauchzehen
• 2 El Paprikapulver
• 1 Tl Salz
• 1 El Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch einsalzen und einen Tag stehen lassen.
Den andern Tag das Fleisch mit Wasser, Sauerkrautsaft und Knoblauchzehen ungefähr 1 Stunde kochen bis das Fleisch weich ist.
Wenn das Fleisch weich nimmt man es aus dem Sud raus streut Paprikapulver und Salz drauf und lässt es kühlen.
Wenn es gekühlt ist noch etwas Pfeffer drauf.

Zimtkrapfen

Zimtkrapfen





Zutaten:

• 1/2 l Milch
• 4 Eier
• 250 g Schmalz
• 1500 g Mehl
• 1Tl Salz
• 3 El Essig
• Fritierfett zum Ausbacken

Zubereitung:
Eier, Mehl, Salz, Essig, warmes geschmolzenes
Schmalz und sehr warme Milch zu einem Teig rühren.
Den ganzen Teig 3x ausrollen mit warmem Schmalz
bestreichen. Die eine Hälfte auf die andere Hälfte
darauf falten. Nach einer Stunde (im Kühlschrank)
wieder ausrollen, bestreichen und falten.
In Alufolie einwickeln, rollen und in Vierecke
schneiden. Im heißen Fett ausbacken (wie Krapfen)
Mit Zimt und Puderzucker bestreuen.

Bohnen-Suppe

Bohnen-Suppe

Zutaten für 2 l Bohnensuppe

• 250 g weiße oder bunte Bohnen
• 500 g Schweinefleisch mit Knochen
• Salz
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 2 El Estragon, Maggikraut
• 1,5 l Wasser

• Pfeffer
• 1 El Petersilienlaub
• 1 El Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Tl Paprikapulver
• 2-3 El Essig (je nach Essig)

Einklopfe: 1 Tl Mehl, 1 Eigelb, 100 ml Milch


Zubereitung:
Die weißen Bohnen am Vorabend in Wasser einweichen. Das Fleisch einsalzen einen Tag vor dem Kochen. In einen Suppentopf gibt man die eingeweichten Bohnen, das Fleisch zwei Zwiebel die Lorbeerblätter, Estragon, Maggikraut und 1,5 l Wasser hinzu. Dies wird gekocht bis die Bohnen und das Fleisch weich sind.
Man macht eine Einklopfe: Mehl, Eigelb und Milch verquirlen. Auflösen mit ein wenig Wasser dann über ein Sieb und nach und nach in die heiße Suppe schütten. Noch mal kurz aufkochen.
Nun fügt man den Essig (nach Geschmack) Petersilienlaub und Salz hinzu. 1 Zwiebel in Öl anbraten, dazu Paprikapulver und auf die fertige Suppe streuen. Wenn man die Suppe dicker will nimmt man 1 El Mehl in die Einklopfe.

Quarkknödel

Quarkknödel
(Wuzeltscher)

Zutaten:
250 Quark
1 Ei
Salz
25 g Semmelbrösel
25 g Gries
50 g Mehl

Belag:
1 El Öl
Semmelbrösel
Puderzucker

Zubereitung:
Gries mit Ei verrühren und 1/2 Std. stehen lassen.
Dann gibt man den Quark, Semmelbrösel, Mehl und Salz
hinzu. Es werden kleine Knödel ( flach gedrückt)
geformt, die in Mehl gewälzt und dann in Salzwasser
15 Min. langsam gekocht werden.

Inzwischen werden Semmelbrösel geröstet in ein wenig Öl und die fertigen Knödel darin gewendet.
Man ist die Quarkknödel mit Puderzucker.

Schnitten

Grete Garbo

Zutaten:

• 700 g Mehl
• 220 g Butter
• 80 g Schmalz
• 3 g Hefe
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 4 EL Zucker
• 4 EL Rahm
• 3 Eier

Füllung:

• 200 g Nüsse
• 200 g Zucker
• Marmelade
  

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mehlgrube drücken und darin einen Vorteig aus der Hefe, 2-3 El Milch etwas Zucker und wenig Mehl herstellen. Den Vorteig zugedeckt gehen lassen (20-30min).
Die übrigen Zutaten dazugeben und einen glatten Teig auf dem Backbrett herstellen. Anschließend den Teig in 3 Teile teilen und 3 Blätter ausrollen. Erst mit der Fülle backen.
Füllung: Zucker und Nüsse mischen. Ein Blech einfetten. Ersten ausgerollten Teig hineinlegen. Mit Marmelade bestreichen. Die Hälfte der Nüsse und Zucker darüber streuen. Mit dem 2ten ausgerollten Blatt bedecken, wieder mit Marmelade bestreichen, Nüsse, Zucker einschichten und mit dem 3ten Blatt abdecken.
Heißluft 160°C 30-40 Min.
Nach dem Auskühlen mit Schokoglasur überziehen.

Saure Suppe

Sauer- Lawend

Zutaten:

• 500g Hähnchenfleisch (z.B.Keule, Flügel)
• 1 Schweinezunge
• 500 g Rindfleisch
• 4 Karotten
• 1/2 Stange Lauch
• 1 Tomate
• 1 Zwiebel
• 2 Petersilienwurzeln
• 1/4 Selleriewurzel
• Salz, Pfefferkörner
• 4 l Wasser
• 20 g Reis (geht auch ohne Reis)
• 200 ml Sahne
• 2 Eigelb
• Zitrone nach Geschmack

Zubereitung:

Suppengemüse mit dem Fleisch, Salz und Pfefferkörner kochen. Wenn das Fleisch weich ist nimmt man das Fleisch und Gemüse raus. Den gewaschenen Reis in der klaren Suppe 20 Min. kochen. Eigelb mit Sahne verrühren. Dann nach und nach ein wenig warme Suppe hinzufügen. Wenn Alles gut aufgelöst ist schüttet man es in die Suppe. Mit Zitrone säuren nach Geschmack. In der Suppe bleibt also der Reis und die Hähnchenstücke, Zunge und Rindfleisch Stücke. Auf die Suppe kann man selbstgebackene Backerbsen und Petersilie streuen.