Nudelsuppe

Zutaten für 8 Teller Suppe

• 500g Rind Suppenfleisch
• 500 g Hähnchenfleisch (Brust, Schenkel was man will)
• 1 kg Wurzelgemüse, 2 Zwiebeln (an Gemüse was man hat)
• 2 l Wasser
• Salz

Zubereitung:
Das Fleisch wird in einen großen Topf mit dem geschälten Wurzelgemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebeln) gekocht. Langsam kochen bis das Fleisch weich ist. Dann erst salzt man die Suppe. Bei ausgeschaltetem Herd klar werden lassen, dann seiht man sie ab. (Das heißt man entfernt das Gemüse und Fleisch und behält die Brühe.) Das gekochte Rindfleisch und Hähnchenfleisch wird vom Knochen entfernt in Scheiben geschnitten und kann man mit Soße und Kartoffelpüree als 2 Gang gegessen werden. Meine Oma hat zur Verbesserung der Farbe eine Karotte gerieben. Die geriebene Karotte wird 15 Min. in der Suppe mitgekocht bevor sie abgeseiht wird (das heißt bevor das Gemüse entfernt wird).
In diese klare Suppenbrühe kocht man Nudeln ein dann ist es Nudelsuppe.






Nudeln

Zutaten

• 1 Ei
• 50 g Mehl

Zubereitung
Zutaten auf einem Brett solange kneten bis ein glatter Teig entstehen. Auswellen, hauch dünn, kurz trocknen lassen. Danach Nudeln in kleine Vierecke schneiden.

Grießknödelsuppe

Grießknödelsuppe

Zutaten für 8 Teller Suppe

• 500g Rind Suppenfleisch
• 500 g Hähnchenfleisch (Brust, Schenkel was man will)
• 1 kg Wurzelgemüse, 2 Zwiebeln (an Gemüse was man hat)
• 2 l Wasser
• Salz

Zubereitung:
Das Fleisch wird in einen großen Topf mit dem geschälten Wurzelgemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebeln) gekocht. Langsam kochen bis das Fleisch weich ist. Dann erst salzt man die Suppe. Bei ausgeschaltetem Herd klar werden lassen, dann seiht man sie ab. (Das heißt man entfernt das Gemüse und Fleisch und behält die Brühe.)
In diese klare Suppenbrühe kocht man nun die Grießknödel ein.


Grießknödel
Zutaten für 3-4 Grießknödel

• 1 Ei ( 50 g)
• Salz
• 30g Grieß (40 g nach Ei)

Zubereitung:
Grieß mit dem Ei und Salz verrühren. (10 Min ruhen). Mit dem Löffel sticht man kleine schmale Nockerl und gibt sie in die kochende klare Suppe. Lässt sie 20 Min ziehen und schreckt sie 2x mit kaltem Wasser ab. Wenn die Knödel hart sind, muss man sie noch weiter mit kaltem Wasser abschrecken.

Kartoffelauflauf

Französische Kartoffeln






Zutaten:
600 Kartoffeln
3 hart gekochte Eier
Butterflocken
Salz
200 ml Creme fraiche (Rahm)
Pfeffer
1 Ei


Zubereitung:

Die Kartoffeln werden mit Schale gar gekocht. Noch warm werden
sie geschält, in vier geteilt oder in Scheiben geschnitten.
In der Zwischenzeit werden die 3 Eier hart gekocht und mit kaltem Wasser abgeschreckt. Eine feuerfeste Schüssel wird mit Butter geschmiert nun legt man eine Schicht Kartoffeln in die
Schüssel. Die Eier werden in Scheiben geschnitten und es folgt eine Reihe Eierscheiben. Nun folgt erneut Kartoffeln usw. obenauf eine Schicht Kartoffeln. Nun wird Rahm mit einem Ei verquirlt und
darüber gegossen. Die Kartoffeln werden in der Backröhre gebacken, bis die Schicht schön goldgelb ist.
Heißluft 175°C 30 Minuten

Papanasch

Papanasch

Zutaten:

• 250 g Quark
• 1 Ei
• 1 Tl Speisenatron
• Salz
• 200 g Mehl
• 2 El Gries
• 1/2 Päckchen Vanillezucker

• 200 ml Creme fraiche oder Sauerrahm

Zubereitung:

Ei und Gries rühren und 15 Min. stehen lassen.
Danach gibt man das Mehl, Quark, Salz, Vanille, Speisenatron hinzu.
Aus diesem Teig formt man Kugeln, drückt sie breit.

Dann in Fett ausbacken (fritieren) wie Krapfen.
Man ist sie warm mit Sauerrahm.

Szegediener Kraut

Szegediener Kraut

Zutaten:

• 500 g Schweinebauch
• 1 El Öl
• 2 Zwiebel
• 1 Kg Sauerkraut
• 1 Tl Kümmel
• 2 Tl Paprikapulver
• 1 El Tomatenmark
• 100 ml Creme fraiche
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die geschnittenen Zwiebeln und das Fleisch in Würfel geschnitten anbraten. Dazu Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Kümmel und Tomatenmark. Das Sauerkraut wässern.
Danach das Ganze mit dem Sauerkraut vermischen und mit 200 ml Wasser dünsten. Regelmäßig rühren, brennt leicht an.
Man serviert es mit einem Löffel Creme fraiche.
Ergibt 8 Portionen.

Hackfleisch Bällchen

Hackfleisch-Bällchen
Frikadellen

Zutaten:

• 500g Hackfleisch
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tl Salz
• 1 Zwiebel (am besten gebraten)
• 1 Prise Paprikapulver
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Ei

Zubereitung:
Alle Zutaten verrühren, Klöße formen und in Mehl wenden. Die Klößchen flach drücken und in heißem Fett ausbacken. Natürlich kann man die Frikadellen auch ohne Zwiebel und Knoblauch
zubereiten.

Kaiserfleisch

Kaiserfleisch

Zutaten

• 1 Kg Bauchfleisch
• 500 g Wasser
• 500 g Sauerkrautsaft
• 2 Knoblauchzehen
• 2 El Paprikapulver
• 1 Tl Salz
• 1 El Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch einsalzen und einen Tag stehen lassen.
Den andern Tag das Fleisch mit Wasser, Sauerkrautsaft und Knoblauchzehen ungefähr 1 Stunde kochen bis das Fleisch weich ist.
Wenn das Fleisch weich nimmt man es aus dem Sud raus streut Paprikapulver und Salz drauf und lässt es kühlen.
Wenn es gekühlt ist noch etwas Pfeffer drauf.

Zimtkrapfen

Zimtkrapfen





Zutaten:

• 1/2 l Milch
• 4 Eier
• 250 g Schmalz
• 1500 g Mehl
• 1Tl Salz
• 3 El Essig
• Fritierfett zum Ausbacken

Zubereitung:
Eier, Mehl, Salz, Essig, warmes geschmolzenes
Schmalz und sehr warme Milch zu einem Teig rühren.
Den ganzen Teig 3x ausrollen mit warmem Schmalz
bestreichen. Die eine Hälfte auf die andere Hälfte
darauf falten. Nach einer Stunde (im Kühlschrank)
wieder ausrollen, bestreichen und falten.
In Alufolie einwickeln, rollen und in Vierecke
schneiden. Im heißen Fett ausbacken (wie Krapfen)
Mit Zimt und Puderzucker bestreuen.

Bohnen-Suppe

Bohnen-Suppe

Zutaten für 2 l Bohnensuppe

• 250 g weiße oder bunte Bohnen
• 500 g Schweinefleisch mit Knochen
• Salz
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 2 El Estragon, Maggikraut
• 1,5 l Wasser

• Pfeffer
• 1 El Petersilienlaub
• 1 El Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Tl Paprikapulver
• 2-3 El Essig (je nach Essig)

Einklopfe: 1 Tl Mehl, 1 Eigelb, 100 ml Milch


Zubereitung:
Die weißen Bohnen am Vorabend in Wasser einweichen. Das Fleisch einsalzen einen Tag vor dem Kochen. In einen Suppentopf gibt man die eingeweichten Bohnen, das Fleisch zwei Zwiebel die Lorbeerblätter, Estragon, Maggikraut und 1,5 l Wasser hinzu. Dies wird gekocht bis die Bohnen und das Fleisch weich sind.
Man macht eine Einklopfe: Mehl, Eigelb und Milch verquirlen. Auflösen mit ein wenig Wasser dann über ein Sieb und nach und nach in die heiße Suppe schütten. Noch mal kurz aufkochen.
Nun fügt man den Essig (nach Geschmack) Petersilienlaub und Salz hinzu. 1 Zwiebel in Öl anbraten, dazu Paprikapulver und auf die fertige Suppe streuen. Wenn man die Suppe dicker will nimmt man 1 El Mehl in die Einklopfe.

Quarkknödel

Quarkknödel
(Wuzeltscher)

Zutaten:
250 Quark
1 Ei
Salz
25 g Semmelbrösel
25 g Gries
50 g Mehl

Belag:
1 El Öl
Semmelbrösel
Puderzucker

Zubereitung:
Gries mit Ei verrühren und 1/2 Std. stehen lassen.
Dann gibt man den Quark, Semmelbrösel, Mehl und Salz
hinzu. Es werden kleine Knödel ( flach gedrückt)
geformt, die in Mehl gewälzt und dann in Salzwasser
15 Min. langsam gekocht werden.

Inzwischen werden Semmelbrösel geröstet in ein wenig Öl und die fertigen Knödel darin gewendet.
Man ist die Quarkknödel mit Puderzucker.

Schnitten

Grete Garbo

Zutaten:

• 700 g Mehl
• 220 g Butter
• 80 g Schmalz
• 3 g Hefe
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 4 EL Zucker
• 4 EL Rahm
• 3 Eier

Füllung:

• 200 g Nüsse
• 200 g Zucker
• Marmelade
  

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mehlgrube drücken und darin einen Vorteig aus der Hefe, 2-3 El Milch etwas Zucker und wenig Mehl herstellen. Den Vorteig zugedeckt gehen lassen (20-30min).
Die übrigen Zutaten dazugeben und einen glatten Teig auf dem Backbrett herstellen. Anschließend den Teig in 3 Teile teilen und 3 Blätter ausrollen. Erst mit der Fülle backen.
Füllung: Zucker und Nüsse mischen. Ein Blech einfetten. Ersten ausgerollten Teig hineinlegen. Mit Marmelade bestreichen. Die Hälfte der Nüsse und Zucker darüber streuen. Mit dem 2ten ausgerollten Blatt bedecken, wieder mit Marmelade bestreichen, Nüsse, Zucker einschichten und mit dem 3ten Blatt abdecken.
Heißluft 160°C 30-40 Min.
Nach dem Auskühlen mit Schokoglasur überziehen.

Saure Suppe

Sauer- Lawend

Zutaten:

• 500g Hähnchenfleisch (z.B.Keule, Flügel)
• 1 Schweinezunge
• 500 g Rindfleisch
• 4 Karotten
• 1/2 Stange Lauch
• 1 Tomate
• 1 Zwiebel
• 2 Petersilienwurzeln
• 1/4 Selleriewurzel
• Salz, Pfefferkörner
• 4 l Wasser
• 20 g Reis (geht auch ohne Reis)
• 200 ml Sahne
• 2 Eigelb
• Zitrone nach Geschmack

Zubereitung:

Suppengemüse mit dem Fleisch, Salz und Pfefferkörner kochen. Wenn das Fleisch weich ist nimmt man das Fleisch und Gemüse raus. Den gewaschenen Reis in der klaren Suppe 20 Min. kochen. Eigelb mit Sahne verrühren. Dann nach und nach ein wenig warme Suppe hinzufügen. Wenn Alles gut aufgelöst ist schüttet man es in die Suppe. Mit Zitrone säuren nach Geschmack. In der Suppe bleibt also der Reis und die Hähnchenstücke, Zunge und Rindfleisch Stücke. Auf die Suppe kann man selbstgebackene Backerbsen und Petersilie streuen.