Nudelsuppe

Zutaten für 8 Teller Suppe

• 500g Rind Suppenfleisch
• 500 g Hähnchenfleisch (Brust, Schenkel was man will)
• 1 kg Wurzelgemüse, 2 Zwiebeln (an Gemüse was man hat)
• 2 l Wasser
• Salz

Zubereitung:
Das Fleisch wird in einen großen Topf mit dem geschälten Wurzelgemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebeln) gekocht. Langsam kochen bis das Fleisch weich ist. Dann erst salzt man die Suppe. Bei ausgeschaltetem Herd klar werden lassen, dann seiht man sie ab. (Das heißt man entfernt das Gemüse und Fleisch und behält die Brühe.) Das gekochte Rindfleisch und Hähnchenfleisch wird vom Knochen entfernt in Scheiben geschnitten und kann man mit Soße und Kartoffelpüree als 2 Gang gegessen werden. Meine Oma hat zur Verbesserung der Farbe eine Karotte gerieben. Die geriebene Karotte wird 15 Min. in der Suppe mitgekocht bevor sie abgeseiht wird (das heißt bevor das Gemüse entfernt wird).
In diese klare Suppenbrühe kocht man Nudeln ein dann ist es Nudelsuppe.






Nudeln

Zutaten

• 1 Ei
• 50 g Mehl

Zubereitung
Zutaten auf einem Brett solange kneten bis ein glatter Teig entstehen. Auswellen, hauch dünn, kurz trocknen lassen. Danach Nudeln in kleine Vierecke schneiden.

Grießknödelsuppe

Grießknödelsuppe

Zutaten für 8 Teller Suppe

• 500g Rind Suppenfleisch
• 500 g Hähnchenfleisch (Brust, Schenkel was man will)
• 1 kg Wurzelgemüse, 2 Zwiebeln (an Gemüse was man hat)
• 2 l Wasser
• Salz

Zubereitung:
Das Fleisch wird in einen großen Topf mit dem geschälten Wurzelgemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie, Zwiebeln) gekocht. Langsam kochen bis das Fleisch weich ist. Dann erst salzt man die Suppe. Bei ausgeschaltetem Herd klar werden lassen, dann seiht man sie ab. (Das heißt man entfernt das Gemüse und Fleisch und behält die Brühe.)
In diese klare Suppenbrühe kocht man nun die Grießknödel ein.


Grießknödel
Zutaten für 3-4 Grießknödel

• 1 Ei ( 50 g)
• Salz
• 30g Grieß (40 g nach Ei)

Zubereitung:
Grieß mit dem Ei und Salz verrühren. (10 Min ruhen). Mit dem Löffel sticht man kleine schmale Nockerl und gibt sie in die kochende klare Suppe. Lässt sie 20 Min ziehen und schreckt sie 2x mit kaltem Wasser ab. Wenn die Knödel hart sind, muss man sie noch weiter mit kaltem Wasser abschrecken.

Kartoffelauflauf

Französische Kartoffeln






Zutaten:
600 Kartoffeln
3 hart gekochte Eier
Butterflocken
Salz
200 ml Creme fraiche (Rahm)
Pfeffer
1 Ei


Zubereitung:

Die Kartoffeln werden mit Schale gar gekocht. Noch warm werden
sie geschält, in vier geteilt oder in Scheiben geschnitten.
In der Zwischenzeit werden die 3 Eier hart gekocht und mit kaltem Wasser abgeschreckt. Eine feuerfeste Schüssel wird mit Butter geschmiert nun legt man eine Schicht Kartoffeln in die
Schüssel. Die Eier werden in Scheiben geschnitten und es folgt eine Reihe Eierscheiben. Nun folgt erneut Kartoffeln usw. obenauf eine Schicht Kartoffeln. Nun wird Rahm mit einem Ei verquirlt und
darüber gegossen. Die Kartoffeln werden in der Backröhre gebacken, bis die Schicht schön goldgelb ist.
Heißluft 175°C 30 Minuten

Papanasch

Papanasch

Zutaten:

• 250 g Quark
• 1 Ei
• 1 Tl Speisenatron
• Salz
• 200 g Mehl
• 2 El Gries
• 1/2 Päckchen Vanillezucker

• 200 ml Creme fraiche oder Sauerrahm

Zubereitung:

Ei und Gries rühren und 15 Min. stehen lassen.
Danach gibt man das Mehl, Quark, Salz, Vanille, Speisenatron hinzu.
Aus diesem Teig formt man Kugeln, drückt sie breit.

Dann in Fett ausbacken (fritieren) wie Krapfen.
Man ist sie warm mit Sauerrahm.

Szegediener Kraut

Szegediener Kraut

Zutaten:

• 500 g Schweinebauch
• 1 El Öl
• 2 Zwiebel
• 1 Kg Sauerkraut
• 1 Tl Kümmel
• 2 Tl Paprikapulver
• 1 El Tomatenmark
• 100 ml Creme fraiche
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die geschnittenen Zwiebeln und das Fleisch in Würfel geschnitten anbraten. Dazu Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Kümmel und Tomatenmark. Das Sauerkraut wässern.
Danach das Ganze mit dem Sauerkraut vermischen und mit 200 ml Wasser dünsten. Regelmäßig rühren, brennt leicht an.
Man serviert es mit einem Löffel Creme fraiche.
Ergibt 8 Portionen.

Hackfleisch Bällchen

Hackfleisch-Bällchen
Frikadellen

Zutaten:

• 500g Hackfleisch
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tl Salz
• 1 Zwiebel (am besten gebraten)
• 1 Prise Paprikapulver
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Ei

Zubereitung:
Alle Zutaten verrühren, Klöße formen und in Mehl wenden. Die Klößchen flach drücken und in heißem Fett ausbacken. Natürlich kann man die Frikadellen auch ohne Zwiebel und Knoblauch
zubereiten.

Kaiserfleisch

Kaiserfleisch

Zutaten

• 1 Kg Bauchfleisch
• 500 g Wasser
• 500 g Sauerkrautsaft
• 2 Knoblauchzehen
• 2 El Paprikapulver
• 1 Tl Salz
• 1 El Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch einsalzen und einen Tag stehen lassen.
Den andern Tag das Fleisch mit Wasser, Sauerkrautsaft und Knoblauchzehen ungefähr 1 Stunde kochen bis das Fleisch weich ist.
Wenn das Fleisch weich nimmt man es aus dem Sud raus streut Paprikapulver und Salz drauf und lässt es kühlen.
Wenn es gekühlt ist noch etwas Pfeffer drauf.